用不锈钢夹层锅制作鱼子辣豆酱

    鱼子酱大家听起来并不陌生吧？鱼子酱是法国人的餐桌上经常会出现的食物，随着现代人类的生活档次愈来愈高，对高质量生活的进一步追求需得到更高满足，鱼子酱在大众日常餐桌上出现的频率也越来越多，居然连调味品行业也研发了一种新型调味品——鱼子辣豆酱。那么，鱼子辣豆酱是用怎么制作的呢？
原料：蚕豆辣酱、鱼子。
辅料：植物油、芝麻、花生面、番茄酱、白糖、味精等。
设备：不锈钢夹层锅、灭菌锅、不锈钢盆、电子秤等。
鱼子的处理工艺：鱼子挑选→清洁→盐渍→沥干→暴晒→贮藏→取用。
生产工艺流程：蒸煮植物油→质料酱加工→辅料（芝麻、花生面、番茄酱、鱼子）→混合分配→蒸煮→冷却→灌装→灭菌→冷却→查验→包装入库。

详细步骤如下：
（1）挑选优质植物油用不锈钢夹层锅加热到100度，并加入蚕豆辣酱及辅料蒸煮。
（2）鱼子挑选完好和新鲜度好的***用于出产鱼子酱，为了防止鱼子破碎或脱水萎缩而影响制品价值，鱼子需要通过定型处置，首先将捕获的新鲜鱼、用冰盐水处置，再从从鲜鱼体取出老练的鱼子，边取边放入盐水中浸泡4小时，待定型后再漂洗。
（3）盐渍鱼子：盐渍进程也是非常重要的环节，盐渍的时刻通常为2～20分钟，要根据鱼子的巨细、质量以及***终盐浓度来断定盐渍时刻。
（4）沥干盐渍尽后，将鱼子放在凉席上沥水晒干，沥干的鱼子倒入夹层锅中与其他原料混合。
（5）制成半制品灌装，在灭菌锅里灭菌处置，选用真***装制品，在冷却查验合格后存库。
 

文章来源：广州恒东科技***